Tagine de cordeiro e Cuscuz
marroquino com Harissa

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 200 ml de vinagre de arroz
  • ½ xícara de coentro fresco
  • Sal a gosto
  • 40 g de açúcar mascavo
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 3 pimentas dedo de moça picadas
  • 30 g de páprica picante
  • 20 g de coentro em grãos
  • 20 g de cominho em grãos
  • PARA A HARISSA:
  • ....
  • 2 pitadas de sal
  • 50 g de manteiga
  • 1 caixa de sêmola de cuscuz
  • 500 ml de água
  • PARA O CUSCUZ MARROQUINO:
  • ...
  • Amêndoas laminadas para finalizar
  • Coentro picado a gosto
  • Hortelã picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1,5 l de água
  • 25 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de cominho
  • 2 pitadas de pimenta síria
  • 2 paus de canela
  • Sal a gosto
  • 1,3 kg de pernil de cordeiro desossado, em cubos
  • 2 dentes de alho picados (sem o miolo)
  • ½ colher (chá) de gengibre ralado
  • 6 tâmaras secas picadas
  • 200 g de cebola
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • PARA O TAGINE DE CORDEIRO:
Tagine de cordeiro e Cuscuz<br>marroquino com Harissa

Modo de Preparo

TAGINE DE CORDEIRO

Aqueça o óleo. Junte a cebola, as tâmaras, o gengibre e o alho.
Assim que o alho soltar seu perfume, acrescente o cordeiro e, em fogo alto, sele bem a carne. Tempere com sal, canela, pimenta síria e cominho. Junte a farinha e mexa bem, adicione a água e, quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver macia, junte o mel e acerte os temperos. Incorpore as ervas frescas e as amêndoas na hora de servir.


CUSCUZ MARROQUINO

Ferva a água. Desligue, junte a sêmola, a manteiga e o sal, mexendo bem para soltar.
Deixe descansar para que os grãos inchem. Na hora de servir, aqueça (se for preciso, solte com um garfo) e leve à mesa junto com o cordeiro e a harissa.


HARISSA

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o cominho e o coentro até soltarem seus perfumes.
Junte os outros ingredientes e bata no liquidificador até obter uma pasta.


RENDIMENTO: 8 porções


TOQUE DO CHEF:
• A escolha do cordeiro, carne da moda
• O mix exótico de ervas, de especiarias e mel que tempera o prato
• O molho picante de origem turca servido com o cuscuz marroquino

FONTE: Revista Gastronomia Angeloni

Compre Agora os Ingredientes Desta Receita

Voltar

Busca de Receitas

Últimas Receitas Em Aves
Últimas Receitas Em Bebidas
Últimas Receitas Em Cardápio Light