Cortar o peixe em cubos e temperar com sal e pimenta. Reservar. Cortar os aspargos em rodelas e picar finamente a cebola. Derreter a manteiga, dourar o peixe e reservar. Na mesma panela, dourar a cebola e acrescentar o arroz. Misturar bem e acrescentar o vinho. Assim que secar o líquido, acrescentar os aspargos e o peixe reservado. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido (aproximadamente 20 minutos). O ponto ideal é quando o arroz está al dente, cozido, porém firme ao morder. Desligar o fogo, misturar o parmesão e ajustar o sal. Servir imediatamente.
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