100g de coxão mole cortado em cubos pequenos
½ cebola picada
4 dentes de alho picados
50g de manteiga
1l de água
500ml de vinho tinto
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
Sal e Pimenta
Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho com a manteiga e deixe dourar. Adicione o coxão mole e frite-o até que doure. Junte a água, o sal e a pimenta e cozinhe por 1 hora. Deixe esfriar, abra a panela e volte ao fogo até reduzir em 30% o líquido. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente as ervas, acerte o sal e a pimenta e apure até reduzir e o caldo ficar denso. Retire do fogo. Coloque a mistura da carne com molho em uma panela própria de fondue e sirva a companhada de torradas.
Rendimento: 3 porções
Fonte: Revista Gastronomia
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