Ingredientes

PARA A MASSA
4 ovos
1 beterraba pequena picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá)de leite integral
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga derretida

PARA O RECHEIO
4 filés de peito de frango sem pele (aproximadamente 400g)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Suco de ½ limão
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 xícaras (chá) de espinafre cozido picado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo

PREPARANDO A MASSA
No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos a manteiga) até obter uma massa homogênea e lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo, untada com manteiga, e coloque uma porção da massa, cobrindo o fundo da frigideira. Vire rapidamente para espalhar a massa por igual. Deixe fritar até secar a superfície. Vire o crepe do outro lado e deixe-o fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve.

PREPARANDO O RECHEIO
Tempere os filés de frango com sal, pimenta e suco de limão. Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite e frite os filés de frango por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Deixe esfriar e desfie a carne. Reserve. Em uma panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até murchar. Junte os tomates, o frango desfiado e o espinafre e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione o creme de leite e misture bem.

MONTAGEM
Coloque uma porção de recheio no centro de cada crepe, dobre-os ao meio e depois ao meio novamente, formando um triângulo. Sirva no prato com uma salada verde.