Ingredientes

PARA O CALDO DE LEGUMES
1 fio de azeite para refogar
1 maço de salsão limpo em cubos
2 folhas de louro
Talos de espinafre
Cascas de abóbora
Miolo de tomates
Aparas de pimentões
1 cenoura em rodelas
1 alho-poró fatiado (ou a parte grossa do alho-poró, que seria descartada)
1 cebola grande
Manjericão, tomilho, alecrim e salsinha a gosto
5 litros de água

PARA O CALDO VERDE
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
+ 1 dente de alho picado para a couve
1 alho-poró fatiado finamente
5 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
2 L de caldo de legumes
Sal e pimenta calabresa a gosto
1 maço de couve-manteiga cortado bem fininho
100 g de ricota defumada cortada em cubos

Modo de preparo

PREPARANDO O CALDO DE LEGUMES
Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e refogue
os legumes e as ervas até dourar. Adicione a água e cozinhe em
fogo baixo até ferver e reduzir o líquido pela metade. Peneire e reserve.
Você pode congelar o excesso para usar em outras receitas.

PREPARANDO O CALDO VERDE
Em uma panela, coloque o azeite e refogue 4 dentes de alho picados e o
alho-poró até dourar. Acrescente as batatas cortadas em cubos e refogue
por 3 minutos. Adicione o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta
calabresa. Deixe cozinhando até as batatas ficarem bem macias. Desligue
o fogo, deixe esfriar um pouco e, com um mixer ou no liquidificador, bata a
mistura. Leve de volta à panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Reserve.
Em outra panela, refogue um alho picado no azeite até dourar. Refogue a
couve picada e reserve. Na panela da sopa, junte a ricota defumada e a couve
picada (reserve um pouco para decorar o prato). Misture suavemente em fogo
baixo e desligue rapidamente. Sirva a seguir.

Rende 6 porções.

Fonte: Revista Gastronomia Angeloni.