Para facilitar o cozimento dos grãos, deixe o arroz cateto integral de molho em água fria por aproximadamente 8 horas, com o suco de meio limão.
PARA O ARROZ
1 l de caldo de legumes
½ cebola picada
1 cenoura em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de arroz cateto integral
120 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Brotos de beterraba a gosto
PARA O CAMARÃO
300 g de camarão limpo
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e dill a gosto
PARA O CARAMELO DE GENGIBRE
¾ de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de gengibre em tiras
2 colheres (sopa) de melado de cana
500 ml de água
PREPARANDO O ARROZ
Mantenha uma panela com o caldo em fogo baixo. Em outra, refogue a cebola e a cenoura na manteiga sem deixar dourar e misture o arroz. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque uma concha do caldo e mexa em fogo baixo até quase secar. Repita a operação concha por concha até o arroz estar al dente. Tempere com sal e pimenta, salpique com os brotos e com o caramelo de gengibre.
PREPARANDO O CAMARÃO
Doure os camarões em frigideira com azeite. Tempere com sal e dill.
PREPARANDO O CARAMELO
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Ferva até obter um caramelo de textura espessa. Use ainda morno.
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