Modo de Preparo
PARA OS LEGUMES, aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe uma assadeira grande, nela coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite. Coloque o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a berinjela, a erva doce, as cebolas e os dentes de alho na assadeira e misture muito bem para envolver todos os pedaços com o molhinho. Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e espalhe bem para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar.
Asse os legumes por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios (se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e aqueça na hora de servir).
PARA A POLENTA, aqueça numa panela média a água, o fubá e o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
Junte o alecrim, tampe a panela e, mexendo a cada 10 minutos com uma colher de pau, deixe no fogo por mais 30 minutos, até que a polenta esteja lisa, cremosa, se solte da panela e perca o gosto de fubá cru. Descarte o alecrim e transfira para a travessa de servir, ou deixe na panela tampada por umas 3 horas e aqueça de novo, acertando a consistência com um pouco de água.
Despeje os legumes sobre a polenta e sirva. [1 hora e 30 minutos]
FONTE: Heloisa Bacellar
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